![Międzynarodowy Dzień Kawy [29 września]. Prezenty dla kawosza](http://www.imprezenty.pl/wp-content/uploads/2016/09/Fotolia_69787341_Subscription_Monthly_M-150x150.jpg)
Na polskim rynku pojawiła się 18-letnia whisky popularnej szkockiej marki Grant’s. Jest ona połączeniem klasycznych zbożowych whisky oraz single malt, czyli whisky dojrzewającej w dębowych beczkach minimum 18 lat. 18-letni Grant’s to gratka nie tylko dla smakoszy whisky, ale także pań domu, które lubią smak potraw przygotowanych na bazie tego trunku. Propozycje przygotował znakomity kucharz, Aleksander Baron. Co proponuje?
Zacznijmy od smaku 18-letniego Grant’s. Trunek łączy w sobie aromat miodu, przypraw i orzechów. Wyczuwalne są także owocowe nuty i smak porto. Whisky typu blended jest zdobywcą prawie 40 międzynarodowych nagród, dlatego warto wykorzystać ją by podkreślić smak potraw. Aleksander Baron, znany polski kucharz przekonuje, że whisky nie służy tylko do picia. Dla marki Grant’s przygotował specjalne menu na bazie whisky.
Przepisy
Bażant macerowany w gryczanym miodzie ze sfermentowanym jęczmieniem z Grant’s Ale Cask Finish, beza
Macerowany bażant:
• 4 piersi bażanta
• 150g miodu gryczanego (lub innego wedle własnego uznania)
• 150g soli morskiej
Po oczyszczeniu mięsa z błon natrzyj je solą połączoną z miodem. Odstaw w przykrytym naczyniu na noc. Mięso z dnia na dzień będzie się coraz bardziej ścinać. Codziennie je próbując sam ocenisz, co jest Twoim upragnionym efektem. Moim zdaniem zarówno ciekawy jest po godzinie, jak i po jednym dniu bądź tygodniu.
Fermentowany jęczmień:
• 150g soli
• 1kg płatków jęczmiennych
• dwa jabłka
• 100g imbiru
• 200ml Grant’s Ale Cask Finish
• 1l wody (źródlanej)
Zalej sól wodą, zagotuj tak by sól się rozpuściła i odstaw do wystygnięcia.
Zetrzyj obrane jabłko i imbir. Połącz wszystkie składowe. Wstaw do zamykanego naczynia na okres od tygodnia do roku. (A może uda się i dłużej)
Beza:
• dwa jaja
• 100g drobnego cukru
• łyżka zmielonego pieprzu
• dwie szczypty soli
Oddziel białka od żółtek. Ubijaj białka z solą mikserem na wolnych obrotach. Kiedy piana będzie sztywna zwiększ obroty. Dodaj cukru i pieprzu. Ubijaj przez kolejne 5 minut. Piecz na blasze wyścielonej papierem do pieczenia w 180’C przez 5min, następnie przez 20 w temperaturze 120’C.
Polędwica wołowa z Czerwonego Angusa sezonowana sześć tygodni, masło wędzone w torfie z whisky Grant’s Sherry Cask Finish, proch z węgla z mandarynki
Masło wędzone:
• 350g masła
• 150ml śmietanki 36%
Masło po ostygnięciu wlej do syfonu, dolej śmietanki i whisky, zakręć syfon i załaduj nabój. Mocno wstrząśnij. Pozostaw na kwadrans w chłodnym pomieszczeniu (nie w lodówce!).
Wstrząśnij przed użyciem syfonu.
Owocowy finisz whisky dopełni torfowy wędzony smak i kremową konsystencję masła.
Proch z węgla z mandarynki:
Skórki kilku mandarynek upiecz w piekarniku w 180’C aż do zwęglenia. Za pomocą Termomix’u, blendera lub młynka do kawy zmiel na proch.
Steki smaż na jednej stronie na łyżce klarowanego masła na mocno rozgrzanej patelni. Posyp wędzoną solą i świeżo mielonym pieprzem.
(kinga)
